Selezioniamo fornitori locali così da portare in tavola sapori autentici e genuini.
Raccogliamo il contributo di molteplici realtà sul territorio, per esaltare e rendere omaggio alle sue eccellenze gastronomiche, frutto di esperienze artigiane e antiche tradizioni tramandate di padre in figlio
Scegliamo ogni giorno di privilegiare ciò che è locale e a KM0, con le sue particolarità tutte da scoprire: materie prime uniche con un’identità propria del territorio, che sapranno stupire e far emozionare
Le carni e i salumi protagonisti dei nostri piatti provengono dalla Macelleria Falaschi di San Miniato, tra le migliori 50 norcinerie al mondo.
Da oltre un secolo questa bottega storica collabora con aziende locali, selezionando e seguendo in prima persona tutta la crescita dell’animale, allevato con cura e nutrito solo con alimenti naturali
I pecorini biologici sono frutto del sapiente lavoro di Rocca Toscana Formaggi, azienda grossetana in cui le tecniche di lavorazione dei formaggi,
tramandate di generazione in generazione, incontrano un’accurata selezione delle materie prime, per un prodotto dal sapore inconfondibile
Miele e confetture sono fornite dalla Mieleria Rossi Novaro: il miele viene prodotto con metodi artigianali, selezionando specifiche tipologie di api dalle quali deriva una minor quantità di prodotto a favore di una maggior qualità;
per le confetture invece viene seguita un’antica ricetta della nonna, per un prodotto biologico 100% frutta
Tramite le nostra Tenuta Guardamare realizziamo una serie di prodotti a KM0 tra cui ortaggi, farine di grani antichi, il vino Marittimo, il Gin-eprò e la Grappa Marittimo.
La nostra Tenuta Biliotto rifornisce, invece, il ristorante di olio biologico, prodotto da olivi centenari
Per gli ortaggi e la frutta ci riforniamo anche da aziende locali, così da poter garantire un prodotto fresco, genuino e a KM0: l’azienda agricola biologica Pasquini e Ridulfo, l’azienda Mangoni Ilaria e l’Orto Barbadoro di San Vincenzo
Utilizziamo il riso Olga, prodotto dalla Tenuta San Carlo nel Parco Regionale della Maremma.
La coltivazione in modo naturale, che avviene senza l’utilizzo di pesticidi e nel rispetto dell’ambiente, e la lavorazione a pietra conferiscono a questo riso biologico la massima qualità
